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HCMC street food : plats à goûter et adresses à Saigon

12 novembre 2026 Sarah Leroy 8 min de lecture

Pour découvrir la street food à HCMC, commencez par un bánh mì au porc grillé, un bol de bún thịt nướng ou une crêpe bánh xèo. À Hô Chi Minh-Ville, aussi appelée Saigon, les rues Co Giang et Tran Khac Chan sont de bons points de départ. Pour les fruits de mer, dirigez-vous vers le secteur de Vinh Khanh, dans l’ancien district 4.

Table des matières

Quels plats goûter à Hô Chi Minh-Ville ?

Bánh mì : le sandwich à emporter

Le bánh mì réunit une baguette croustillante, une garniture de viande ou de pâté, des légumes marinés et des sauces. La version au porc grillé offre un contraste entre la viande chaude et les légumes croquants. C’est un choix pratique si vous voulez manger en marchant ou garder de la place pour plusieurs dégustations.

Street food HCMC dans une rue animée de Hô Chi Minh-Ville au crépuscule

Pour cette version, retenez Banh Mi 37, au 37 Nguyen Trai, à l’entrée d’une ruelle de l’ancien district 1. Le pain y est réchauffé et garni de porc grillé et de concombre. Le chariot commence son service en fin d’après-midi : lors d’une visite en mai 2018, les derniers sandwichs sont partis entre 19 h et 20 h. Arriver tôt augmente donc vos chances d’en trouver.

Bánh tráng nướng : une feuille de riz grillée

Cette galette de riz passe sur un feu de charbon avant de recevoir sa garniture. Œuf, oignon vert, crevettes séchées et sauce pimentée composent une version citée. Sa texture croustillante en fait une petite pause à partager plutôt qu’un bol complet. Si vous craignez le piment, précisez-le avant que la sauce ne soit ajoutée.

Gỏi cuốn : le rouleau frais

Le gỏi cuốn est enveloppé dans une feuille de riz souple, sans friture. Il contient des vermicelles, des légumes et des herbes, parfois accompagnés de porc ou de crevettes. Une version végétarienne existe. C’est une option plus fraîche que les préparations grillées ou frites.

Bánh xèo et bánh bột chiên : deux plaisirs croustillants

Le bánh xèo est une crêpe croustillante garnie de porc, de crevettes et de pousses de soja. Elle s’accompagne d’herbes et de nước chấm, une sauce à servir avec la crêpe. Le marché Bến Thành est un point de départ pour en chercher.

Le bánh bột chiên offre une autre texture : des cubes à base de farine de riz sont frits au wok avec de l’œuf. Choisissez-le si vous préférez une bouchée dorée et moelleuse à l’intérieur plutôt qu’une crêpe garnie.

Cơm tấm : du riz brisé avec du porc grillé

Le cơm tấm est une assiette de riz brisé servie avec du porc grillé, souvent une côtelette. Selon la version, elle peut aussi comprendre un œuf, de la couenne, des légumes ou de l’huile à l’oignon vert. C’est un bon choix pour un repas complet sans bouillon.

À Phu Nhuan, Com Tam Ba Ghien est une adresse à retenir pour sa côtelette grillée sur riz brisé. Il s’agit d’un restaurant local plutôt que d’un simple chariot, ce qui convient si vous préférez vous installer pour manger.

Bún thịt nướng : des vermicelles et du porc grillé

Ce plat associe des vermicelles de riz, du porc grillé, des légumes et une sauce de poisson. La version décrite chez Bun Thit Nuong Chi Tuyen, dans le centre, comprend aussi un nem frit. Mélangez les ingrédients avec la sauce pour répartir les saveurs et les textures.

Hủ tiếu, bún riêu cua, bún mắm et phở : quel bol choisir ?

Les soupes de nouilles ne se ressemblent pas toutes. Pour choisir sans connaître les noms, partez du bouillon et des garnitures :

Hủ tiếu : nouilles de riz, porc, crevettes et parfois abats. Il existe aussi une version sèche, avec le bouillon à part.
Bún riêu cua : soupe à la tomate et au crabe d’eau douce. Certaines variantes comprennent des escargots ou du poisson.
Bún mắm : bol au goût plus marqué, dont le bouillon utilise une sauce de poisson fermentée, avec notamment des fruits de mer.
Phở : nouilles de riz dans un bouillon, avec du bœuf ou du poulet selon la version.

Si vous souhaitez éviter les abats ou les fruits de mer, regardez la garniture avant de commander : leur présence varie d’un bol à l’autre.

Chè et café à la noix de coco : la pause sucrée

Le chè désigne une famille de desserts plutôt qu’une recette unique. Un bol peut associer lait de coco ou sirop, fruits, gelées, haricots, tapioca ou riz gluant. Choisissez en regardant les ingrédients exposés : les textures peuvent aller des grains fondants aux gelées souples.

Pour une pause assise, Cong Caphe, dans le centre, est cité pour son café à la noix de coco. Ce n’est pas un stand de trottoir.

Où manger et que commander : rues et adresses à retenir

Les anciennes appellations de districts restent utiles comme repères géographiques dans les guides. Pour retrouver un établissement nommé, utilisez surtout son nom et, lorsqu’il est disponible, son adresse complète dans votre application de carte.

Lieu	Que commander ?	Expérience
Co Giang et Tran Khac Chan, ancien district 1	Explorer plusieurs stands et choisir sur place	Rues animées, grillades et cuisine visible
Phan Van Han, près du centre	Un repas de quartier, dans une rue fréquentée par des étudiants et des habitants	Petites tables sur le trottoir
Vinh Khanh, secteur de l’ancien district 4	Des fruits de mer	Repas à partager et choix de stands
Marché Bến Thành	Un bánh xèo	Repas au marché
Chariot de Nguyen Trai cité plus haut	Un bánh mì au porc grillé	Chariot de rue, à emporter
Banh Mi Hoa Ma, ancien district 3	Un petit-déjeuner avec pain et préparation à la poêle	Adresse pour le matin
Com Tam Ba Ghien, Phu Nhuan	Une côtelette grillée sur riz brisé	Restaurant local, repas assis
Bun Thit Nuong Chi Tuyen, dans le centre	Un bún thịt nướng avec nem frit	Bol de vermicelles et porc grillé
Cong Caphe, dans le centre	Un café à la noix de coco	Pause assise, hors stand de trottoir

Un chariot convient à une dégustation rapide ; un restaurant permet de s’asseoir devant une assiette complète. Dans les rues de stands, vous pouvez aussi partager plusieurs préparations plutôt que de choisir un seul plat.

Quand partir et quel budget prévoir ?

Tous les stands n’ouvrent pas en continu. Banh Mi Hoa Ma est une piste pour le petit-déjeuner. Le chariot de Nguyen Trai sert en fin d’après-midi et peut manquer de sandwichs avant la soirée. Les rues de restauration permettent ensuite de composer un dîner en plein air.

Localiser Banh Mi 37 sur Nguyễn Trãi

Les achats se règlent en dông vietnamiens, commande par commande : un bánh mì, un bol et un dessert constituent trois achats distincts. Un sandwich ou un bol simple coûte généralement moins qu’un repas de fruits de mer à partager. Le montant dépend du stand, des ingrédients et des portions ; les prix observés lors d’une visite ancienne ne constituent pas un tarif actuel. Goûter plusieurs stands permet d’ajuster la dépense au fil de la soirée.

Comment choisir un stand et commander sereinement ?

Une file de clients ne garantit pas à elle seule la sécurité alimentaire, mais elle peut indiquer une bonne rotation. Observez aussi le poste de travail et la façon dont les aliments sont conservés et préparés.

Regardez la cuisson. Pour une grillade, une crêpe ou des cubes frits, privilégiez une préparation chaude réalisée devant vous.
Observez les ingrédients. Choisissez un stand où les garnitures paraissent fraîches et où les produits sont protégés autant que possible de la poussière et des insectes.
Adaptez le plat à vos besoins. Le gỏi cuốn peut être végétarien, mais toutes ses versions ne le sont pas. Les sauces et les bouillons peuvent aussi contenir du poisson ou de la viande.
Précisez vos limites avant la préparation. Pour le piment, les crevettes, le porc ou les abats, montrez l’ingrédient concerné afin d’éviter qu’il soit ajouté au plat.

En cas d’allergie, ne vous fiez pas uniquement à l’absence visible d’un ingrédient : une sauce ou un ustensile partagé peut en contenir des traces. Si la composition reste incertaine, choisissez un autre plat.

À quoi ressemble un repas de rue à Saigon ?

Les petites tables s’installent sur les trottoirs, près des chariots, des grils et des woks. On voit les plats cuire, on entend la circulation et l’on mange parfois côte à côte avec d’autres clients. Les repas en groupe permettent de commander plusieurs assiettes et de les partager.

Pour une première découverte, commencez par un bánh mì à emporter, puis asseyez-vous devant un bol ou une assiette de cơm tấm. Terminez par un chè si vous avez encore faim : vous aurez goûté trois formats, du sandwich au dessert.

Questions pratiques avant de partir

Le paiement : les espèces restent le moyen le plus simple chez les vendeurs de rue. Gardez de petites coupures pour les achats à l’unité.
Le climat : la ville est tropicale, chaude toute l’année, avec une saison des pluies. Buvez régulièrement, de préférence de l’eau en bouteille fermée.
La commande : si vous ne parlez pas vietnamien, montrer le plat du doigt ou une photo suffit souvent. Écrire le nom avec ses accents aide à le retrouver sur une carte.
Le rythme : si votre estomac n’est pas habitué à la cuisine épicée ou aux sauces fermentées, commencez par des plats cuits à la minute et goûtez le piment avant d’en ajouter.